Μπορώ να στέλνω στο datacenter μέρος μόνο των δεδομένων που παίρνω τοπικά backup μέσω του backup365;

Ναι. Μέσω της δημιουργίας δύο Backup Set. Το ένα θα αποθηκεύει μόνο τοπικά, ενώ το δεύτερο θα αποστέλλει μόνο στο Data Center.